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撒年糕主要材料为黄米面1000g,芸豆300g,做法如下:
1、芸豆洗净,高压锅压10分钟备用 。
2、加工好的黄米面要兑一些水,传统叫做使浆,水要一点一点的加,不能结疙瘩,使过浆的面粉不能出颗粒状,用手抓起,以攥在手中不散花为宜,且水不能过多,攥在手中不能成团 。
3、蒸锅中加水,底帘布均匀的撒上一层芸豆,然后大火加热水,待热气上来开始薄薄的一层一层的往上撒兑好的面粉 。
待一定厚度时再撒一层芸豆 。
4、然后再一层层撒面粉,每撒一层要等蒸汽上来再撒第二层 。
5、最后一层撒上芸豆,盖上锅视年糕的厚度蒸20至30分钟 。
6、出锅切块冷却后即可收藏 。
注意使浆不宜过多,多了不爱上汽,蒸出的年糕不成形,撒面粉的时候一定要等蒸汽穿透面粉,面粉变了颜色再撒下一层 。
【怎么撒年糕】
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