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1、制作凉粉的主要食材是红薯淀粉 ， 因此在熬煮的过程中难免会出现一些微生物生成酸 ， 为了避免凉粉吃起来口感发酸 ， 就需要用碱进行中和 ， 将酸反应掉 ， 只有这样才能保证凉粉的味道 。
【熬煮凉粉加碱的作用 煮凉粉为什么要加碱】2、同时碱也是一种很有的食品疏松剂 ， 能够让发干的原料快速膨胀 ， 从而达到软化纤维的作用 ， 在熬煮凉粉的时候使用 ， 可以让凉粉更加的Q弹 ， 且煮的时间也会缩短 ， 非常方便 。
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