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【苦瓜怎么炒不苦】最好不要用水煮过，煮过以后很多营养成分会流失，口感也会不好 。要苦瓜的苦味淡一点很简单，挑选方法如下，苦瓜品种繁多，若不喜欢太苦的，宜挑选白色的白玉苦瓜 。苦瓜是愈绿愈苦，选购时应以瓜皮有光泽、体型大、直且结实完整、表面的突瘤分布均匀者，质量较佳 。苦瓜最苦的地方是籽与瓜肉连接处的白瓤，先用汤匙将籽刮除干净，再用刀子将白色海绵体切除，这样苦瓜就不会那么苦了 。下面是祛苦味方法盐腌制法：将苦瓜切好后，放在碗内，加入1匙精盐拌匀，腌制7-8分钟后，再炒菜就没苦味了，而且仍能保持苦瓜的风味 。水焯法：顾名思义，将切好的苦瓜放热水里焯下，之后再放冷水中浸泡 。使它尽快变回常温，这样不仅苦味全无，而且风味不减 。烹煮苦瓜时，可以选择利用小鱼干和树子的甘咸味中和苦味，也可加盐，并带出其甘甜味 。翻炒时再加少许糖，这样就不苦了水漂法：苦瓜切好后，利用清水不断漂洗，同时用力捏挤苦瓜，洗一会儿换水一次，如此反复数次，慢慢地苦味会减淡，但在炒菜后，仍会带些苦味 。
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