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【刀切馒头的做法大全 刀切馒头的做法介绍】1、面粉300克(中筋粉、普通面粉) 。
2、4克酵母溶于150克温水中(之后揉面时又加了30克水 ， 总共180克水) ， 20克白砂糖(不喜欢吃甜馒头的可以省略) 。
3、将白砂糖倒入面粉中 。
4、将酵母水倒入 ， 边倒边搅面粉 。这150克水倒完 ， 面粉基本被搅成絮状 ， 可以开始揉成团了 ， 揉的过程中再看面粉的吃水情况适当加水 ， 一点点地加 ， 面团要揉得感觉微湿柔软的感觉 。
5、将揉好的面团用保鲜膜覆盖 ， 放入烤箱 。备一碗凉水也放入 ， 以营造湿润高温的环境 ， 这样更利于发酵 ， 定时1小时 。
6、1小时候面团已发酵到原来的2--3倍大小 ， 完成发酵 。
7、检查面团是否发酵好的方法：用手指沾点干面粉 ， 插入面团中 ， 孔的大小不变 。这样面团是发好了的 。
8、拉开面团检查内部组织 ， 有很多大小均匀的气孔 ， 面团的质感也很轻盈 ， 不像刚揉好时是一坨死面 。
9、发好的面要再揉几分钟 ， 再揉成光滑的长条 ， 用刀切成一个个的剂子 。切的时候要干脆利落 。
10、再用双手把每个剂子拢着 ， 整好型 。
11、蒸格抹油 ， 放入生坯 ， 静置20分钟进行二次发酵 。二发完成后 ， 冷水开始蒸 ， 水开后蒸15分钟 。关火盖盖焖10分钟 ， 才能揭盖 。
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