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【毛氏红烧肉的家常做法 毛氏红烧肉怎么做】1、主料：五花肉600克 。
2、辅料：色拉油2汤匙、食盐1茶匙、冰糖50克、葱2段、姜1小块、蒜3瓣、八角3个、桂皮1个、水100克、香叶3片 。
3、五花肉提前用清水浸泡，把肉中的血水都泡出来，期间要经常换水，泡好的五花肉切成4厘米见方的大块 。
4、准备50克冰糖，100克的热水，先在锅中放入50克糖，然后从100克热水中加入少量的热水，开火加热，加热至糖开始冒泡呈现焦黄色 。
5、立刻关火，倒入剩下的热水搅拌均匀即可，五花肉冷水下锅焯至水开变色，捞出用温水冲净身上的沫子 。
6、锅中放入少量的色拉油，倒入焯过水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉变成金黄色，锅中的油脂变多了，然后将五花肉盛出沥干净油备用 。
7、另起一锅，锅里放少许底油，放入桂皮、八角、香叶、葱、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒 。
8、倒入适量的料酒，放入食盐调味 。
9、倒入焦糖水，倒入开水，没过五花肉，开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时，然后再开大火收汁即可 。
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