江西米粉，最出名的是南昌的拌粉，拌粉又捎带着必有一罐瓦罐汤，除了拌粉还有炒粉，当然还有汤粉，不过名气没拌粉那么大 。
另外还有宜春扎粉，这个就做成汤粉和炒粉的比较多，这个“扎”字形容的不是口感，而是说这种米粉是一扎一扎摞起来的，虽然是干的，泡开以后，米粉的味道也不损失多少，短途旅游的人，大可以扛一包回去吃 。
贵州羊肉粉、牛肉粉、肠旺米线、脆哨面/米线 。
云贵两地都爱吃薄荷和鱼腥菜，在米粉里，特别是牛肉和羊肉码子的米粉里加上薄荷叶更是传统，特有的清香，解腻增味，风味极佳 。到这些地方旅游，早餐不妨都交给牛羊肉粉吧 。喜欢吃猪内脏一类的，肠旺面脆哨面脆哨米线肠旺米线也绝对是好选择 。
海南粉，是一个统称，海南许多地方都有出名的米粉，配上特产的黄辣椒酱，辣爽出奇 。奇怪的是海南这么个旅游大省，好吃的米粉却没有闻名全国，反倒是难吃的海鲜团队餐出名全国，真也是无奈 。省内随便一个地方都出好吃的米粉，下次再去海南旅游，别忘了这些：抱罗粉、澄迈粉、陵水酸粉、加积牛腩粉、后安粉 。
云南米线，米线和米粉是不同的，这个就不多说、不多嚷了 。云南的米线云南独有，出了云南，就和其他地方的米粉一样，不是那个味儿了 。米线在省内各州市都有，都叫米线，但不仅味道口感差别巨大，而且造型也有区别，比如粗和细，米白和紫红 。就算颜色和粗细都一样，口感也有完全不一样的 。大锅米线，小锅米线、铜锅米线、砂锅米线、罐罐米线，是几种基本的形式 。
大锅米线就是米线和汤料、浇码分开放，先烫好米线，然后加汤，然后加码子开吃，常见的码子十多种，大酥牛肉、肠旺、香菇滑鸡、杂酱、焖肉、焖鸡、卤鸡、叶子、酥肉、菌子、油渣、鳝鱼、耙肉、烧肉、臭豆腐等等，都有，但就是没有其他地方流行的那种加鱼豆腐之类的“云南米线” 。
小锅以及后面几种形式，是一锅煮，一个锅里，先放汤，再放鲜肉末，再放米线，煮噗噜了以后，放肉（酱肉）放菜，放调料，一锅倒出来正好一碗，酸菜、葱花、韭菜，自己想吃就加，免费提供 。不想吃的话，直接出锅就已经色香味俱全 。除了吃汤的，还有凉拌、卤、豆花米线等各种吃法 。
在外省人耳中更出名的是过桥米线，但这个不是在昆明吃，而是得在红河州吃才原汁原味 。红河还有草芽米线，只能当天清晨吃到，因为草芽放不长，新鲜出水，一晚上就干了，失去鲜味，想吃还得赶早赶巧 。
西双版纳和德宏州的傣族景颇族同胞呢，也有特别的米线吃法，叫撒撇，细如粉丝，但是白色的 。是和蘸料一起吃，蘸料主要由柠檬水、韭菜、小米辣构成，分为柠檬撒撇（荤料有牛肝和牛肉，都是烧制的）、鱼撒撇（鱼肉放在蘸水里）、牛撒撇（牛苦胆汁儿调和成的蘸水）等 。
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