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【上海葱油拌面怎么熬酱油】上海葱油拌面熬制酱油应该小葱切成寸段 ， 将虾米用温水浸发 ， 炒锅内放油 ， 用小火将小葱段慢慢煎 ， 当葱色开始变黄 ， 表皮呈微微的虎皮色时 ， 加泡发好的海米煸炒一下 ， 加少许盐 ， 继续煸炒至有浓郁的葱香味飘出 。加入酱油回烧 ， 葱吸收了酱油后 ， 色呈深褐色 ， 并回软 ， 味呈咸鲜；酱油在沸油中 ， 免不了浓缩 ， 并融进大量葱的香味 ， 炸葱油的时候 ， 可以少放盐或者不放盐 ， 因为最后还要加蒸鱼豉油 ， 咸味基本够了 。小葱放油锅里要小火慢慢煸 ， 一直要将葱煸黄煸脆 ， 火候不够或者过了都不成 ， 一定要完全将小葱的葱香味激发出来 。
葱油拌面是一道以面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食 。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃 。也是上海招牌美食 ， 面条有韧劲又滑爽 ， 品种包括开洋葱油面、开洋鲜美 ， 葱油也很香 。
做法简单 ， 材料不复杂 ， 容易制作 。只需小葱和面条 ， 及些许配料即可完成 。
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