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放肉的碗上盖个碟子，或者高压密闭烹饪，在密闭空间内隔绝食物与外界接触，不但达到“速热”防止食材高温氧化流失，还能不进水，大大提高了营养元素的保留率，保持食物最佳被吸收营养状态 。
扣肉要选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，上锅蒸1小时候即可，五花肉：五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果 。
【蒸扣肉怎么防止进水】
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