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1、果实采收的区别：黑胡椒是在果实开始变红时采收晒干的未去皮者，白胡椒是果实全部变红时采收，经水浸去皮晒干而成 。
【黑白胡椒粉的区别与功效 黑白胡椒粉有什么功效区别】2、味道的区别：黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失 。但是白胡椒辛辣味更甚，所以驱寒效果更佳，调味效果稍差 。
3、用途的区别：因为黑胡椒中含有挥发油，烹饪的时间不宜太久，否则香味和辣味都会挥发掉 。黑胡椒温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴，也适合炖肉、烹制野味和制作火锅，烹煮鱼，红烧菜肴等 。白胡椒粉的味道更加的辛辣，很多人在吃凉拌菜或者是炖肉时，会放些白胡椒来提味 。
4、功效的区别：白胡椒具有散寒，健胃的作用更强；黑胡椒温补脾肾功效更明显 。
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