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1、含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜，如萝卜、洋葱、地瓜、芋头等，适合于阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏 。根茎类蔬菜，如马铃薯放在冰箱中反而更容易发芽 。
【冬天素菜储存方法 冬天素菜怎么储存】2、叶菜类蔬菜通常无法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的 。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂，最简单的方法就是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势，茎部朝下放入冰箱保鲜，就可以有效延长保存时间 。也可以把厨房纸巾沾湿后将叶菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以减缓水分散失，留住新鲜 。
3、果菜类蔬菜的保存首要的就是购买时挑选好，茄子、番茄、青椒等需选择外皮紧实有光泽；小黄瓜则选刺比较多的 。此外，冷藏的温度必须维持在6℃，太冷会使果菜类蔬菜冻伤，流失原有风味 。
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