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【盐碱矾煎饼薄脆的做法和配方 煎饼薄脆的做法和配方】1、食材用料：鸡蛋3个，火腿肠1根，香葱2根，面粉少许，生粉一小勺，盐少许，清水适量 。
2、.面粉倒入大点的碗里，加一小勺生粉，少许盐 。面粉大概盛饭的碗半碗不到的样子 。
3、边加清水边不停搅拌，直至调成稀的面糊，舀起的面糊会迅速滴落即可 。
4、不要调太稠了，摊的时候会流动不开，如果调好的面糊有很多颗粒，可以用漏网过筛一遍 。
5、火腿肠切小丁，葱切花 。
6、不粘平底锅不加热也不倒油，舀一勺面糊倒入后晃动锅使之均匀铺开 。
7、撒上火腿丁和葱花 。
8、开大火加热 。
9、至透明的面糊变白，转小火，磕入一个鸡蛋 。
10、用勺子把蛋黄戳破，再用勺背迅速擀开铺匀 。
11、蛋液差不多半凝固的时候从揭起饼皮 。
12、用舀饭的勺子或炒菜的铲子推动卷起来 。
13、再中小火煎至喜欢程度的金黄即可 。
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