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【百叶怎么做呢 你应该这样做】1、将生牛百叶分割成5块 ， 放入桶内 ， 倒入沸水浸没 ， 用木棍不停地搅动3分钟 ， 捞出放在案板上 ， 用力搓去上面的黑膜 ， 以清水漂洗干净 ， 下冷水锅煮1小时 ， 至七成烂捞出 。
2、将牛百叶逐块平铺在钻板上 ， 剔去外壁 ， 切成约5厘米长的细丝盛入碗中 ， 用黄醋10克、精盐1克拌匀 ， 用力抓揉去掉腥味 ， 然后用冷水漂洗干净 ， 挤干水分 。
3、玉兰片切成略短于牛百叶的细丝 。葱切成2厘米长的段取小碗1只 ， 加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡 。
4、炒锅置旺火 ， 放入茶油 ， 烧至八成熟 ， 先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下 ， 随下牛百叶丝、精盐2克炒香 ， 倒入调好的汁 ， 快炒几下 ， 出锅即成 。
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