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【滑炒甲鱼的做法 滑炒甲鱼怎么做】1、主料：甲鱼500克、竹笋30克、香菇30克 。
2、调料：花生油40克、食盐6克、酱油4克、味精3克、葱5克、姜5克、料酒2克、香油10克、白酒4克、白砂糖5克、豌豆淀粉5克 。
3、先将甲鱼宰杀 ， 用沸水泡一下 ， 刮去黑衣 ， 去除内脏及黄油 ， 洗净沥干 ， 斩成骨牌大小的块；笋、香菇切片 。
4、取碗将甲鱼放入 ， 加盐 ， 酒 ， 味精 ， 湿淀粉拌匀 。
5、炒锅在旺火上烧热 ， 用油滑锅 ， 锅里放油烧至五成热推入甲鱼用勺划散 ， 再放入笋 ， 香菇 ， 见甲鱼成熟即端锅倒入漏勺里沥油 。
6、锅里留油少许许入葱 ， 姜爆香 ， 再加调料 ， 甲鱼 ， 烧开后用湿淀粉勾芡 ， 淋麻油装盘即可 。
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