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1、看色泽；优质笋干色泽要以琉璃色、浅棕黄为好，并且有光泽 。颜色不能太黄，要不然有可能是用硫磺熏过的，要追求本色 。色泽暗黄为一般，酱褐色和黑色为次 。另外，如果笋干异常发白，有刺鼻的硫磺味，则是硫磺笋干，要警惕 。食用后，轻则头晕呕吐腹泻，严重的会出现中毒症状 。
2、看笋节；如果笋节比较紧密、笋片短而阔、笋体肉厚的一般较嫩；而如果笋长超过30厘米，笋节稀疏、根部大，笋体薄的则一般较老 。
3、水分；笋干含水量不能过多，买回家遇受潮很容易发霉变质 。最简单的是用手握笋干一折就断，并且发出的响声很脆的，这就说明湿度适中，可如果一下不断，或折断时没脆声的，说明笋干水分多 。折断无脆声为一般，一下折不断的是一般是受了潮，如果买了这种笋干不仅不合算，口感也不好，而且还容易发霉 。
4、产地；笋干因各地鲜笋质量差异悬殊，加工工艺不同，因此也有优劣好次，一般以赣、浙、闽的笋干为优，这种笋干素有“山珍”之美称，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，产地称它为“玉兰片”，在我国名地菜谱佐料中都可见到它的身影 。
【干竹笋怎么挑选好吃 干竹笋的挑选方法】5、霉变；有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，这种肯定品质差 。
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