排骨怎么烧才好吃窍门 排骨如何烧才好吃窍门


排骨怎么烧才好吃窍门 排骨如何烧才好吃窍门

文章插图
【排骨怎么烧才好吃窍门 排骨如何烧才好吃窍门】1、用料:排骨500克、葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量 。
2、做法:排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开 。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发 。开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用 。冰糖敲碎 。锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小 。小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色 。把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒,倒入少许酱油上色 。
3、放入大料、香叶、桂皮,姜片、葱段、拍过的蒜 。倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟 。汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅 。

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