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【大头菜的腌制方法 大头菜如何腌制】1、原料：大头菜10斤，盐500克，白酒200克，白糖350克，好酱油2000克，姜丝250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒、大料各适量 。
2、把大头菜清洗干净，削去外皮后切成细丝，晾干备用 。一般晾一天即可 。
3、生花生米剥去外皮 。干辣椒切成段 。
4、将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过大头菜就可以了 。
5、然后加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏，两天后即可食用 。
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