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【猪排骨和什么炖最好 排骨和什么炖好吃】1、排骨跟土豆、海带、玉米等一起烧汤比较好吃 ， 不管使用什么搭配如下操作更有营养：
2、煮骨头汤时加一小匙醋 ， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可保存汤中的维生素 。
3、煮排骨汤的时候中途不要加冷水 ， 以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性 ， 影响营养和味道 。
4、还有最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水 ， 肉的表面突然受到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外 ， 不要过早放盐 ， 盐会使肉里含的水分很快跑出来 ， 也会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多 ， 适量就好 ， 否则会影响汤汁本身的鲜味 。
5、要想汤清、不浑浊 ， 必须用微火烧 ， 使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开 ， 会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒 ， 汤汁自然就浑浊不清了 。
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