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【麻豆腐怎么炒】1、食材准备：豆腐400克、猪肉丁100克、油、豆瓣酱、花椒粒、姜、葱、酱油、糖、肉汤、香油各适量 。
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2、豆瓣酱剁碎，葱、姜切末 。
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3、将豆腐切成2厘米见方的块 。
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4、放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 。
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5、将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油） 。
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6、压成粉末备用 。
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7、炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油 。
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8、放入猪肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）100克 。
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9、倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟 。
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10、出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅 。
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