红茶色素（茶红素、茶黄素）是红茶生产过程中茶多酚类物质经过多种氧化而形成的， 是红茶品质形成的关键物质；作为纯天然的有机色素， 红茶色素具有清除自由基， 抗氧化、抗突变、抗菌抗病毒等生物活性， 综述了红茶色素与红茶品质关系及生物学活性的研究进展 。 【红茶色素与红茶品质关系及其生物学活性研究进展】完成机构：[1]云南热带作物职业学院,云南思茅665000 [2]云南农业大学,云南昆明650201
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