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鸡蛋羹是美味的营养食物，不仅保存了鸡蛋的营养价值，而且容易咀嚼消化，身体也能更好地吸收营养 。煮鸡蛋羹也有技巧的，虽然做法简单，可是要煮得美味却不容易 。鸡蛋羹怎么做才美味？
1、忌加生水和热开水
2、忌猛搅蛋液
3、忌蒸前加入调味品
4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大
【做鸡蛋羹有4忌！难怪你做出来又老又难吃！】不要加生水，因为生水中有空气，当水达到沸点之后，空气就会排出，鸡蛋羹有小蜂窝出现，影响鸡蛋羹口感，缺乏嫩感，营养成分也会受损 。不宜用热开水，如果开水先将鸡蛋清烫热再去蒸，营养会受损，甚至最后蒸不出美味的鸡蛋羹 。正确的做法是用凉开水蒸蛋液，避免营养价值受到损失 。
如果在蒸之前一直不间断地搅动蛋液，会让蛋液起泡，这样拿去蒸时，蛋液不会溶为一体 。正确的做法是打好蛋液，加入凉开水后，再轻微搅和便可 。
蒸前不要加入酱油、醋等调味品，不然容易让蛋白质变性，营养受损，最后鸡蛋羹变得不鲜嫩 。
蛋液里面富含蛋白质，当被加热到80℃左右，蛋液就会逐渐凝固成形 。如果蒸制时间过长，就会使蛋羹变得很硬，影响口感，鲜味降低 。
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