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要焯水 。
因为炒芹菜前需要先焯水，主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生，再重下锅炒就容易熟了，还有就是可以去除农药残留，以及为了保持蔬菜色泽、除掉异味、涩味和草酸等 。
芹菜一般高5-15公分，其茎具匍匐性以及走茎发达，茎细长，匍匐于地面，节节生根 。
【炒芹菜要焯水吗？】
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