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防止莲菜变色的方法之前，我们先要搞清楚莲藕为什么会变色 。
莲菜之所以会变色，是因为莲藕中含有单宁，这种物质易容易被氧化，暴露在空气中，或者与铁、铝的炊具接触后，都容易被氧化而变色 。
掌握这个小常识后，我们具体使莲菜不变色的方法 。
先准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋 。
把莲藕切开或去皮以后，就随手将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右 。
【莲菜怎么放不变色】经过淡醋水的浸泡后，再用来做菜就不会变色了，可保持莲藕水嫩玉白的形象 。
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