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炸过大虾的油，只要油脂没有浑浊、颜色发深，都还是可以使用的，食用油反复加热以后可以产生有害物质，但这种偶然一次是没有什么大问题的 。
油脂变坏，最大的祸害就是“氧化反应” 。
虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快 。
要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内 。
最好不要再次高温加热，本来煎炸过的油，脂肪酸的破坏就比较严重了，再次高温加热无疑是雪上加霜 。
【炸完大虾的油可以继续炒菜吗？】
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