煮干面和煮湿面分别是怎么样的呢 煮干面和煮湿面分别是什么


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文章插图
1、一般湿面条比干面条有口感 , 就是湿面条比较好吃 。
2、煮挂面和干切面的时候 , 锅中煮面的水不要太开 , 等面条下锅开锅后也宜用中火煮 , 因为干切面和挂面本身很干 , 用太大的火煮 , 水温很高 , 使面条表面形成一层黏膜 , 热量无法向里传递 , 易形成硬心和面条汤糊化 。中火煮时 , 随开随点些凉水 , 使面条均匀受热 。
【煮干面和煮湿面分别是怎么样的呢 煮干面和煮湿面分别是什么】3、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面 , 然后用筷子向上挑几下 , 以防面条粘连 。用旺火煮开 , 每开锅一次点一次水 , 点两次水 , 就可以出锅 。煮湿面一定要注意用旺火 , 否则温度不够高 , 面条表面不易形成黏膜 , 面条就会溶化在水里 。

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