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【山药泡三天可以吃吗？】山药泡三天不可以吃 ， 山药一般切开后就应该吃掉了 ， 如果切开长时间不吃切开的山药容易变黑 。
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深 。
褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质 ， 多酚氧化酶和氧 。
山药削皮后暴露在空气中 ， 其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌 ， 再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。
切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里 ， 还可泡在柠檬水里 ， 等炒山药的时候再滗水涝出来 。
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