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【虾的心脏在哪里,吃虾的时候为什么要去头？】最好不要吃 。如果一定要吃虾头就必须把虾胃和肝胰腺清理干净 。由于虾头部位含有较多的鲜味物质虾的心脏在哪里，所以很多人喜欢用虾头炼制虾油，炼虾油时也建议去掉虾胃和肝胰腺 。虾的主要器官都集中在虾头里，比如虾鳃、虾胃、肝胰腺、心脏、附肢、性腺等器官都在虾头里 。虾胃是虾头里最大的器官，几乎占据整只虾头的1/2，虾胃里含有尚未消化的食物，这些食物基本上都是腐烂的水生生物尸体，因为虾是吃腐食的水生生物 。另外，虾胃中还有几丁质构成的内膜 。因此，就算虾胃中的东西已经排空，它也是不适合作为食物食用的 。肝胰腺与虾胃紧紧相连，新鲜时呈半球形，它是虾头里唯一可以食用的部位 。肝胰腺的功能相当于人类的肝脏和胰脏，从理论上来说肝胰腺是可以食用的，但现在的养殖虾都有喂养抗生素等药物，而野生虾又有可能生活在被污染的水域里，这些药物和污染物都有可能残留在肝胰腺里 。
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