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【腐竹怎样煮不烂 腐竹煮不烂的方法】1、〔腐竹做法〕选豆去皮：选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质 。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净 。
2、去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率 。泡豆 将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4～5小时,冬季7～8小时为宜 。
3、泡豆：将去皮的黄豆用清水浸泡 ， 根据季节 ， 气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时 ， 冬季7～8小时为宜 。水和豆的比例为1∶2.5 ， 手捏泡豆鼓涨发硬 ， 不松软为合适 。
4、腐竹的做法：材料：五花肉 ， 腐竹 ， 少许黄酒 ， 少许酱油 ， 葱 ， 姜 ， 蒜末 ， 盐 ， 糖 。
5、做法：1、锅先烧热 ， 放勺冷油 ， 烧热后放五花肉肉片 ， 中火煸至边角发黄油基本渗出后 ， 放少许黄酒、少许酱油翻炒后 ， 放葱、姜、蒜末；
6、2、煸出香味后 ， 放配菜 ， 转大火 ， 略调盐、糖；再放腐竹 ， 翻炒至蔬菜断生即可 。
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