驴肉火烧都需要什么材料


驴肉火烧都需要什么材料

文章插图
驴肉火烧起源于河北,尤其是以保定最为有名,一直以来驴肉都有很高的赞誉度,例如流传着这么一句话“天上龙肉,地下驴肉” 。由此可见驴肉的地位 。制作驴肉火烧都需要什么材料呢?怎么制作更加美味? 【驴肉火烧都需要什么材料】制作驴肉 这驴肉火烧里的驴肉得选用肥瘦适中的小嫩驴肉,取这样的净驴肉20千克切成大块后,先用清水浸泡30分钟 。汤桶垫入篦子,加高汤30千克烧开,加入200 克糖色调成淡黄色,下入焯水后的驴肉块,加入香料包(花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香叶15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和荜拨15克,先冷水浸泡30分钟 。再把所有香料用纱布包好)和大葱段、姜块(用刀拍碎)各150克,以及干辣椒30克、盐200克、料酒150克、冰糖50克 。在驴肉上面放盘子扣压住 。大火烧开,转小火煮2小时,视驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时,关火即可 。
火烧的制作 面粉10千克,加温水3.5千克揉匀,饧30分钟后再揉一次,然后按每个火烧100克面坯的量下剂子,抻成长方形片儿,抹少许油并撒少许盐,然后自左右向中间对折两次,擀成四方形饼状,再放到木炭炉(特制的上下有两层火,上为平底锅,边有轴,上平底锅沿轴转动能够离开火口)上面的平底锅上,烙上色(温度约为180℃~200℃) 。待火烧基本成型后,再把它放到平底锅下的炉灶中 。此时火烧受高温辐射烘烤,不一会儿就会形成一层酥脆的外皮,色泽金黄,外焦里嫩 。吃时趁热用刀拉开火烧的一边,并把切成薄片的熟驴肉塞到火烧里边,一个香喷喷的驴肉火烧就做算好了 。
吃驴肉火烧需要注意,最好是在热透的时候去吃,如果放置一段时间等它变凉了,味道就会大打折扣 。

    推荐阅读