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【兔子怎么烧好吃 兔子怎么做好吃】1、原料:兔肉500克 , 罐头竹笋50克 , 松蘑25克 , 淀粉5克 , 油共50克 , 鸡汤750毫升 , 精盐2克 , 酱油15克 , 香醋25克 , 鲜姜15克 , 辣椒面0.5克 , 白糖15克 , 大葱15克 , 花椒5颗 , 料酒15克 , 花生油500克(实耗60克) , 大料5克 , 味精1.5克 , 芝麻油3克 , 大酱25克 。
2、制作过程:
(1)将兔肉切成4厘米见方的中块 , 入盆 , 加清水浸泡半个小时 , 去其草腥和红浆 , 用开水焯烫一下 , 洗净 , 控干水 , 入碗 , 加入酱油 , 精盐、料酒 , 拌匀 , 腌渍入味 。
(2) 罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好 , 洗净泥沙 , 去蒂根 , 切成片;油菜摘洗干净 , 切成象眼块;生姜去皮 , 切片拍松;葱去皮 , 洗净 , 切段 , 待用 。
(3) 炒锅烧热 , 放入花生油 , 烧四成热 , 将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中 , 炸呈红色 , 捞出 , 原锅油倒出 。
(4) 炒锅留少许底油 , 入花椒、大料、葱段、姜片略煸 , 倒入炒好的兔肉块 , 加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋 , 放鸡汤 , 烧开后 , 加入味精 , 调好口味 , 入松蘑片、竹笋块、油共块 , 改小火烧至酥烂 , 烧到余油少许汤汁时 , 改旺火 , 加水淀勾浓芡 , 撒辣椒面 , 淋芝麻油 , 出锅 , 入碗 , 即可 。
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