文章插图
给肘子剔骨需要在煮熟后用刀横着划开然后把骨头取出 。肘子是猪的腿肉 ， 分为前肘 ， 也称前蹄髈 ， 其皮厚 ， 筋多 ， 胶质重 ， 瘦肉多 ， 常带皮烹制 ， 肥而不腻 。宜烧 ， 扒 ， 酱 ， 焖 ， 卤 ， 制汤等 。如红烧肘子 ， 菜心扒肘子 ， 红焖肘子；后肘 ， 也称后蹄髈 ， 因结缔组织较前肘含量多 ， 皮老韧 ， 质量较前肘差 。其烹制方法 ， 和用途基本同前肘 。
【怎么给肘子剔骨】
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