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1、擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃 ， 尤以西府宝鸡地区为最佳 ， 宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃 。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来 。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点 ， 是关中西府小吃代表之一 ， 也是陕西最具代表的小吃之一 。
【擀面皮是什么做的 擀面皮的原料】2、岐山人的擀面皮做法很非凡 ， 别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状 ， 放在特制的铁笼上蒸 。而岐山擀面皮则是先擀成面 ， 然后再蒸 ， 蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状 ， 吃法和米面皮基本一样 ， 不同于米面皮的是 ， 擀面皮口感较硬 ， 韧度高 ， 有筋性 。宝鸡一带的人都喜欢吃 ， 近几年来在西安也很流行 。
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