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【炸肉用哪一个部位的肉】炸肉用五花肉、前肘肉、后肘肉 。
五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦 ， 共有五层 ， 所以叫五花肉 。其肉质较嫩 ， 肥瘦相间 ， 皮薄 。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等 。
前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重 。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等 。
后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差 ， 其用途相同 。
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