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1、食材：老母鸡、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、红花椒、高度白酒、食盐 。
2、先把老母鸡去除内脏脾脏，再用毛巾擦去血水，鸡腌制前先不要洗 。再准备点生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒粒 。锅热放入大葱和姜丝炒干水分，五斤的鸡肉放入5两的食盐，比例是10:1 。
3、再放入准备好的香料放进去一起炒香，炒到盐微微发黄香料香味出来就可以盛出备用 。再把炒好的香料盐均匀地涂抹在鸡身上，再倒入52度的高度白酒，增香去腥，延长保质期 。
【自制风干鸡怎么腌制方法 自制风干鸡如何腌制】4、再把香料放进鸡肚子里面，然后包上保鲜膜腌制一个星期以上，每过一天左右翻动一下 。腌制时间到时，去除腌制辅料，再用竹签把肚皮里面撑开，绳子把鸡头吊起来，摆在太阳底下晒一个星期左右即可 。
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