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调料会发苦的有豆蔻、陈皮、槟榔、杏仁、草果、砂仁、山奈、白芷等 。陈皮味苦，有芳香 。以柠檬苷和苦味素为代表的类柠檬苦素 。这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水 。苦杏仁的苦味主要是由苦杏仁苷所提供的，苦杏仁作为一种苦味调料 。烹饪中，主要就是利用这种苦仁苷的苦味 。
【什么调料会发苦】
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