文章插图
1、炒锅加入植物油和麦芽糖 ， 中火翻炒 。
2、炒至麦芽糖完全溶化 ， 颜色变深时转小火 。
3、糖浆颜色越来越深 ， 变成棕红色时 ， 迅速加入开水 ， 搅匀即可关火 。
但是麦芽糖不适合和卤水一起煮 ， 加入麦芽糖是为了上色的 ， 而且加入麦芽糖不利于卤水的存储 ， 只能要快速用完 ， 否则易变质 。
【卤水用麦芽糖怎么上色】其实卤水中可以不用加入麦芽糖的 。如果想上色的话 ， 可以用焦糖炒下糖色的 ， 效果好 ， 味道也好 。
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