坦洋工夫红茶是闽红三大工夫之一 ， 其以外形细秀匀整 ， 金毫显露；香气清醇甜和；滋味鲜醇；汤色红艳明亮；叶底红匀的优异品质和明显的地理特征而享誉海内外 。 坦洋工夫独特的品质风味来自于其特别的地理条件和制作工艺 。 坦洋工夫制作工序细腻 ， 其工艺流程为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序 ， 而其中最为关键的是萎凋和发酵这两个工序 。 萎凋是坦洋工夫红茶品质形成的基础 ， 而发酵过程则是形成坦洋工夫红茶品质的关键 ， 笔者将就坦洋工夫红茶的制造技术与其品质的相关性进行分析 ， 以达到抛砖引玉的作用 。 【千锤百炼坦洋红】完成机构：[1]福安穆云乡农技站,福建福安355000 [2]宁德职业技术学院,福建福安355000
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