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【新鲜的牛里脊怎么处理做牛排】牛里脊肉做的牛排就是一般所说的“西冷” 。高级牛肉的鲜美和搭配得好的调味酱汁，是一大享受 。
如果是买回来已经切片的牛里脊，用刀背中等力度拍打（最好用专用的松肉锤），使牛肉组织略为松开 。抹上少许盐、少许肉桂粉、少许蘇打粉、蒜粉（弄得越碎越好）、少许橄榄油，使调味料抹得更为均匀；再腌制时间以2小时左右 。
在平底锅上放点油，先把牛排封边（即牛排的边缘转著煎一下，这样肉汁就不会流失），然后正反两面各中火煎1－2分钟 。包上锡纸，在烤箱里220度烤1分钟 。如果有光波的微波炉也是可以的 。
制作过程中留下的肉汁，混上生粉，加适量水，再配上自己喜欢的东西调味 。（例如豆蔻，黑椒，蠔油，醋，巧克力，鸡精）熬制2分钟即可做成酱汁 。
在酱汁中还可加入香草 。例如百里香＋迷迭香＋芫荽的组合 。还有罗勒，香蜂草，柠檬草，茴香等也是味道很赞的香草 。可以根据自己喜欢的口味选择加入 。
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