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鱼皮的营养价值：
【鱼皮营养价值怎么样】鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,近年医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用 。
在中国的南梁时期的一本药书有记载“鱼皮”作为药用的功效;到了大唐时期已作为贡品之一,中医理论认为:“鱼皮”味甘咸性平,及具有滋补的功效;在食疗方面,“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用 。
吃鱼皮的最佳时间：
鱼皮一年四季都有 。但从数量上来说,春末至夏末最多,因为这段时间大量繁殖 。从个头上来说,夏秋季个头比较大 。
鱼皮的选购方法：
鱼皮的质量优劣鉴别方法,主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等 。
通称无沙的一面,无残肉,无残血、无污物,无破洞,鱼皮透明,皮质厚实,色泽白,不带咸味的为上品 。如果色泽灰暗,带有咸味,则为次品,因泡发时不易发涨 。如果色泽发红,即已变质腐烂,称为油皮,不能食用 。
通称带沙的一面,色泽灰黄、青黑或纯黑,富有光润的鱼皮,表面上的沙易于清除,这种皮质量最好 。如果鱼皮表面呈花斑状的,沙粒难于清除,质量较差 。
鱼皮的副作用：
鱼皮一般人都可以食用 。鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。它适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等这些做法 。
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