螺蛳粉都是什么做的 螺蛳粉的材料
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【螺蛳粉都是什么做的 螺蛳粉的材料】1、用料：螺蛳250g ， 猪骨头150g ， 螺蛳粉150g ， 笋100g ， 黄花菜20g ， 腐竹50g ， 黑木耳50g ， 萝卜干50g ， 花生50g ， 酸豆角50g 。
2、泡酸笋：准备一个可严格密封的器皿 ， 确保其无油无水状态下 ， 放入切好块的竹笋 ， 加入凉白开没过 ， 腌制至少两周 。
3、田螺处理：准备一块吸铁石 ， 和田螺一起放入净水中浸泡2天 ， 利于让田螺吐沙祛虫 ， 期间可换水至少4-5次 。泡干净的田螺用钳子夹去尾部 ， 洗净 ， 入清水锅稍煮 ， 去除杂质 ， 捞出备用 。
4、猪骨入冷水锅焯水后 ， 另起一锅清水放入 ， 中火烧开后 ， 捞出猪骨 ， 高汤备用 。
5、炒锅热油 ， 放入蒜末姜片爆香 ， 接着倒入腐乳、香料煸炒片刻 ， 加入田螺 ， 依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒 ， 盖上锅盖焖3分钟 。
6、挑出炒好的田螺 ， 放入到猪骨汤里 ， 小火炖煮2小时左右 ， 倒入辣椒油 ， 再炖20分钟 。
7、配菜起锅热油 ， 酸豆角、酸笋、黄花菜（需提前泡开）、木耳丝、都分别入锅 ， 加盐略做翻炒 ， 出锅备用 。
8、小锅加入大量食用油 ， 将腐竹、花生倒入炸至金黄 ， 捞出备用 。
9、螺蛳粉事先用冷水泡软 ， 和蔬菜一同入锅煮熟 ， 捞出装碗 ， 码上所有配菜、花生、腐竹 ， 最后倒入煮好到螺蛳汤底 ， 完成 。
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