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酿酒技术新方法

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酿酒技术新方法

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生料酿酒技术由两部分组成，一是生产工艺规程及其操作方法；二是生料酒曲，。两者相辅相成缺一不可 。生料酿酒的工艺规程再科学再合理，如果没有适用于生料酿酒的酒曲或酒曲的质量不好，其生料酿酒不会成功 。反过来说，即使生料酒曲的质量再好，但是工艺规程不科学不合理或者操作不当，其生料酿酒也不会成功 。为什么试用生料酿酒的厂家很多，有的成功、有的失败呢？归根到底一句话总结：要嘛是工艺操作问题，要嘛是生料酒曲质量问题 。由此可见，欲取得生料酿酒的成功，一是必须有一套科学的工艺规程和操作方法；二是必须采用正宗的质量好的生料酒曲 。另外，欲取得生料酿酒的成功还必须注意下述几个问题 。1、 学习生料酿酒要有恒心任何一门再简单的技术都有一定的操作方法和操作要领 。而且掌握这些操作方法和操作要领，不仅需要时间，而且还需要一个熟悉和熟练的过程 。欲想熟悉和熟练地掌握该项技术，就必须有恒心和耐心 。例如：骑自行车的技术就是再简单不过的了 。然面，当您第一次骑上自行车后必然要被摔下来，何也？这是因为虽然你懂骑自行车的方法，但是操作不熟悉之故，如果你坚持练习，不怕摔很快就掌握骑自行车的技术了 。如果你第一次骑上自行车被摔下车，不承认是由于自己不熟练之故，反而责怪自行车不好就此停下来不再练习，那第你永远也不会骑自行车 。学习骑自行车的道理与学习生料酿酒技术的道理完全一样 。生料酿酒技术虽然再简单，但也是一门科学和技术，也有它特定的生产工艺和操作方法 。虽然通过阅读有关论著资料及说明书，对生料酿酒的技术有所了解，但没有实际的操作经验，更谈不上熟悉和熟练二字 。因此，欲想学会生料酿酒技术，就要像学骑自行车那样，不怕摔倒，坚持反复试验，力求在最短的时间内熟悉和熟练其操作方法 。所以，要有恒心和耐心 。无数事实证明：一次不成功，不能证明这门技术不好 。2、 坚持小试和中试一些采用生料酿酒不成功者的共同特点是：对生料酿酒的生产工艺和操作方法一知半解，不作任何小试，一下就贸然投料几百、几千公斤 。由于不熟悉不熟练工艺操作而遭致失败，失败后不是承认自己在操作上有问题，而是得出生料酿酒技术不可行的结论 。任何新技术的采用，都必须要经过小试，中试这一程序，采用生料酿酒技术也不例外 。小试的目的是为了练兵 。通过几次的小试即能证明此项技术是否可行 。从经济意义上说即使通过几次小试都归于失败，其损失也不会太大 。以生料酿酒而言，小试的设备仅需玻璃瓶一二个、高压锅一只、玻璃冷凝器一只，总投资100多元，即使试验失败，这些“设备”也有其他用途，所损失的仅是几斤粮食而已 。小试的方法是：先熟读有关生料酿酒的工艺流程和操作要点，然后按照工艺操作，也可以在实验中边做边对照 。其次，每次小试以一二斤粮食为好 。发酵容器最好采用50000ml的玻璃瓶 。因为采用玻璃瓶发酵，能清楚地从外观察到原料在发酵过程中的物理变化和化学变化，便于在今后的大生产中能准确地掌握原料的发酵情况，投料后，每天都要注意和观察温度、原料的变化情况并作好记录 。温度最好控制在25℃以上和35℃以下 。并随时根据生产工艺和操作要点作调整和处理 。经过如此反复度验，即能熟悉和熟练地掌握其工艺操作和要点并进入中试程序 。中试可投料几十斤或上百斤 。小试成功，中试的成功把握就很大 。中试的要点掌握温度、厌氧、搅拌问题，以及在什么情况下能蒸馏，出现异常情况怎么处理的问题 。通过多次的小试和中试都取得成功，并且也熟悉和熟练地掌握了其生产技术，再扩大规模生产即能立于不败之地 。规模生产与中试的区别，仅仅在于发酵容器和蒸馏设备的扩大和选型问题 。3、 选择资深的技术单位作为依靠众所皆知，市场经济时代必然鱼龙混杂、“李鬼”横行，伪劣假冒层出不穷 。就以目前的生料酿酒技术市场而言极为混乱 。自称为“发明人”的，谎称已获得国家“专利”的，在三个月内“荣获”金奖七八枚之多的，自吹为“全世界第一”的比比皆是 。可见，在真假难辩之际，采用哪一家的生料酿酒技术作实验和生产，是成功与失败的关键 。笔者认为，可以从以下几个方面来检查和考核是否资深的技术单位 。第一，从信息来源上的选择 。凡是在广告上吹成“天下第一”、“全世界最先进”，包你每年赚多少万元者，不可采信 。据笔者向国家专利局查询，迄今为止，没有一家在生料酿酒技术上获得国家专利，因此，凡是自称已获得国家专利者都是假冒，更不可信 。在生料酿酒技术上，真正拥有技术实力的单位，决不会胡编、瞎吹、更不会以不实之词去作虚假广告 。第二，考查其单位的经营范围 。凡是一边自吹是生产酿酒的“发明人”，是什么生料酿酒“集团公司”和“垮国公司”、一边又在兜售“养猪养狗”技术、“洗衣粉制作”技术、“游戏扑克”、“透视麻将眼镜”等等者，即知是一家炒卖信息的单位，不具有生料酿酒技术的实力 。所吹嘘的“世界上最先进的”酒曲可能就是世界上最差的生料酒曲 。第三，考查其技术能力 。众所皆知，生料酿酒技术，是在传统的酿酒技术基础上发展起来的，并非从天而降 。因此，不懂得传统的酿酒技术也就不懂得生料酿酒技术 。无论是传统的酒曲还是生料酒曲，都是由糖化剂和发酵剂两部分组成 。而且无论是糖化剂和发酵剂都是微生物制品 。因此，生产酿酒技术涉及到微生物，发酵工程及酿酒科学等多门学科 。由此可见，一个不知微生物为何物，一个连酒厂大门都未进过的，甚至连什么是“酒醅”和“酒醪”都分不清楚的人，很可能就是一个“李鬼” 。对于这样的所谓技术单位，无论他如何吹得天花乱坠，只须向他提出几个酿酒常识问题，如他不能回答或含乎其词，或问非所问、牛头不对马嘴，即知此单位是个什么单位 。第四，不要相信“免费”的把戏 。凡是企业即无免费之说，试想一下：如果免费，这个企业岂不要喝西北风吗？办企业就是为了营利，为了赚钱怎么能会“免费”？所谓“免费培训技术”、“免费赠送酒曲”、“成本价出售设备”等等，实际上是一种陷井，“免费培训技术”如果是实，你写一封信叫他传授技术，他能传授吗？所谓“免费培训技术”是指技术培训不收费，但必须购买设备 。一套简陋设备价值一二仟元却要你四五仟元，“堤内损失堤外补”这就是所谓的“免费培训技术”的实质 。还有一家“集团公司”在《生料高产酿酒》宣传资料中公开露骨地写道：他们是“免费”培训技术的，但在“免费培训”前，你必须把口袋里的人民币首先要亮给他看，以表示“诚意” 。由此可看出“免费”是什么把戏了 。再者，即使你得到“免费培训技术”后又花三伍仟元买了他的设备回来做不成功怎么办？问他，他说你操作不当，你不可能为了这三伍仟元而再花万把元去与他打官司吧？这就是当今骗子的高明之处 。当然，要想学会一门技术，一分钱不花是不可能的，只是应该考虚到，万一此技术不成功也不会造成严重损失时才值得花钱，但不能过多 。综上所述，生料酿酒技术要取得成功，除了有恒心和耐心认真学习外，应选择一家有技术实力的单位作为后盾，以便能够长期地得到他的支持和帮助 。另外，还要选择正宗的质量好的生料酒曲 。酿酒的目的无非有两个：一是出酒率高，二是酒的口感好 。出酒率高而口感不好谁买？口感好而出酒率很低，亏本生意谁做？在采用生料酿酒上，为了达到出酒率既高口感又好，则是生产技术问题也是酒曲质量问题，同时也是一个先择问题 。

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