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这是因为竹笋的颜色是微黄色的，并且它们含有大量的黄色色素 。所以煮熟后变黄是正常现象，其黄汁会渗出 。这样的笋具有特别高的营养价值并且具有非常好的味道 。
【为什么竹笋过水变黄】干笋也一样 。当竹笋变干时，细胞中的水会泄漏出来，但色素仍然保留 。当竹笋煮沸时，细胞被破坏，因此一部分色素溶解在水中，所以水很黄 。
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