文章插图
1、材料：巴沙鱼肉1条、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、淀粉适量、鸡精1茶匙 。
2、把冷冻的巴沙鱼提前放到冷水中解冻，或者直接室温解冻，鱼肉解冻好后，捞出，沥净水分 。
3、把巴沙鱼顺长切成两条，再顶刀切成段 。加入料酒、胡椒粉，少许盐，拌匀，腌制15分钟 。
【沙巴鱼怎么做好吃又嫩 沙巴鱼如何做好吃又嫩】4、把葱切葱花，姜切丝，大蒜切片 。把半汤匙淀粉放入碗内，加入半碗水，再加入盐，生抽，鸡精，搅匀，调成勾芡的汁 。
5、鱼肉腌制好后，加入淀粉，再加入少许水，抓匀给鱼肉上浆，使鱼肉都均匀的裹上淀粉浆 。
6、锅内加入油烧至6-7成热，把裹好淀粉的鱼段，逐条下入油锅内炸制，将鱼段炸至定型，将鱼段捞出 。
7、升高油温至7-8成热，下入鱼段复炸，将鱼段炸至金黄，外表酥香，捞出沥净油，待用 。
8、将炸鱼段的油倒出，留少许底油，下入葱花，姜丝，蒜片爆香，把调好的勾芡的汁，搅拌均匀，淋入锅内，加热至汤汁变得黏稠 。
9、下入炸好的鱼段，快速翻炒几下，关火，盛出装盘即可 。
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