文章插图
1．把握好放盐时机
2．开水点菜
3．注意油量
4. 把握好火候
5. 摆盘有讲究
【炒素菜技巧 做出的青菜口感好又好看,超实用】把握好放盐时机：炒菜时 ， 放盐很关键！有些青菜 ， 比如生菜、大白菜 ， 本身水分已经很足 ， 就一定要在炒到八成熟的时候再放盐 ， 过早放盐 ， 会导致菜出水 ， 影响观感和口感 。
开水点菜：炒青菜不宜加冷水 ， 冷水会使青菜变老不好吃 ， 若是不能快速炒熟 ， 可倒少量开水入锅 ， 记住是少量开水 ， 点了开水 ， 能保持菜叶的鲜嫩 ， 当然炒的时间不宜过长 。
注意油量：蔬菜本生没有油脂 ， 为了获得更高的温度 ， 炒青菜的时候 ， 油量要稍微多放一些 ， 这样炒出来的青菜才会保持色泽不会变老 。
把握好火候：炒青菜的火候 ， 基本都是大火快炒 ， 千万不要用中小火慢慢炒 ， 在锅里炒久了 ， 色泽就不好看了 ， 记得是快炒 。
摆盘有讲究：炒好的青菜在入盘之后千万不要堆成一坨 ， 尽量平铺在盘子里 ， 让青菜更快散热 ， 以免因温度过高而影响青菜的口感和色泽 。
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