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【素馅包子的调法窍门 调素馅好吃的做法】1、拌素馅时要加点油 ， 蔬菜素馅最大的问题就是容易出水 ， 把菜切碎以后先倒入少许食用油 ， 把菜与食用油拌匀 ， 让菜的表面被一层油膜包裹起来 ， 这样就不会那么容易出水啦 。放食用油拌匀之后再放其它调味料拌匀 ， 最后准备开始包之前再放盐拌匀 ， 记住盐一定要在包之前再放啊 。我们还可以把盐和鸡蛋液放在一起炒成鸡蛋碎 ， 再把炒好的鸡蛋碎放入馅料中拌匀 ， 这样就更加不容易导致蔬菜出水了 。
2、拌素馅葱姜末要炸香 ， 绝大多数人拌素馅时会直接放入葱姜末 ， 但如果把葱姜末放在花椒油里 ， 小火炸香后再放入馅料中 ， 拌出的素馅会更加香醇提味 。炸出的油可以可以代替第一点的食用油 ， 但必须放凉后才能用来拌入馅料 。
3、拌素馅要加点蛋清 ， 蛋清在素馅中能起到粘合剂的作用 ， 因为素馅一般比较容易散开 ， 如果放一些蛋清拌匀 ， 就能让馅料具有一定的粘度 ， 不会再容易松散开来 。放蛋清的时间也要在放食用油之前 ， 放其它调味料拌匀后就可以放蛋清了 。
4、拌素馅虾皮、花椒面不可少 ， 拌素馅时加入少许虾皮 ， 能想到意想不到的提鲜味效果 。虾皮可以用水稍洗一下 ， 切碎后放入馅料拌匀 ， 用少许油小火炒香再用来拌馅更好 。花椒面在素馅里则能起到非常好的增香效果 ， 但如果用了花椒油也可以不放花椒面 。
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