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炒山药可以通过颜色、质地和时间判断生熟程度 。山药丝熟后由原来的白色变得略有透明感，用时口感受微脆，用筷子轻轻一夹即破就烂 。山药下锅后一般炒5分钟左右就熟了，所以可以边炒菜边尝一尝 。山药最好入沸水锅中稍焯水，主要是去掉其中多余的淀粉，使成菜品相更好 。
山药内含淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，有减肥轻身的作用 。
对于体瘦者，山药含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养成分，又可增胖 。
【炒山药如何看熟没熟】
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