【蒸螃蟹用热水还是冷水】
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不管是热水还是冷水，关键是先将水煮沸再将其倒入锅中 。
蒸螃蟹时，锅中的水可以是冷水也可以是热水，但是放入螃蟹的时间必须控制，并且在放入之前必须将水煮沸，因为用沸腾的水蒸螃蟹会使螃蟹迅速死亡，为确保肉类快速成熟，使蟹肉的味道柔嫩而结实，蒸熟时，蟹肉的死亡时间快而斗争时间短，因此鱼腥味相对较弱，蟹卵和蟹不容易发生软膏流出的现象 。
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