文章插图
1、准备用料：黄豆 500g ， 盐卤 9.6g纯净水 2500ml ， 自来水 适量 ， 凉白开 300ml 。
2、前一天晚上把豆子用自来水清洗干净 ， 然后用水没过豆子泡一晚上 。天气热的话可以放冰箱里面泡着 。
3、泡好的豆子洗一下 ， 然后分次倒入破壁机内＋纯净水 ， 选果汁打成生豆浆倒在大盆中 。打豆浆水和豆子具体比例是保证破壁机可以打动 ， 基本是糊状就可以 。同时烧半锅热水备用 。
4、打好的豆浆和烧热的水混合 ， 用纱布进行过滤 。为了避免浪费豆浆最后要用力挤一下 。放在锅中撇去浮沫 ， 煮开后小火再煮3-5分钟 。期间可以用不油铲子慢慢搅动 ， 避免糊锅 。
5、关火静止一会儿就会产生豆皮儿 ， 喜欢的话可以开始起豆皮儿 。
6、煮开的豆浆关火 ， 轻轻搅动降温 。大概5-6分钟豆浆降温到大概80度左右开始点盐卤 。两袋盐卤兑了300ml凉白开 。混合好分次缓慢导入豆浆内用铲子慢慢搅拌 ， 会产生白色絮状物 。导入一半卤水后等两分钟看看豆浆是否产生清水 。如果还是混浊就再次加入卤水 。总之少量多次 。
【卤水点豆腐技术 美味豆腐做法原来如此简单】7、把纱布打湿铺在豆腐盒内 ， 将点好的卤水豆腐导入盒子中 。包好纱布 ， 上面压上一盆水 。大概20-30分钟打开看看 。用手轻按比较紧致就好了 。如果比较松散包好再压一会儿 。
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