文章插图
月饼外皮烘烤后，外皮的水分含量很低，约为5％，但馅料的水分含量仍相对较高，通常约为20％ 。这样，当放置月饼时，馅料中的水分将转移到外壳上 。迁移后，干饼皮吸收了足够的水分，由于水和油的不溶性，原始的乳化系统将被破坏，并且油会自然地向外渗透，给人的印象是饼更柔软，更油腻，潮湿，有光泽和透明，即出油 。
不是普通的蔗糖，而是在月饼加工过程中添加到月饼外壳中的果糖糖浆 。它对月饼的出油，形成效果和渗透性起着至关重要的作用 。与普通蔗糖相比，果糖糖浆具有保湿性能，可以更好地保持月饼的风味和新鲜度 。填充物中含有大量的水，当水蒸发时会产生油 。
【月饼为什么出油】
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