焖菜中的红焖和黄焖，两者用料和做法相似，只是上色方法不同，红焖多用糖色，成菜色泽红艳，黄焖则用酱油上色，菜肴色泽金黄诱人，汤汁浓稠 。这道黄焖鸡，麻辣鲜香，鸡肉软滑入味，是将鸡块爆炒至变色，加入清水和麻辣料，以小火焖至汁浓肉烂而成 。
中文名麻辣黄焖鸡主要食材光鸡分 类家常菜口 味咸鲜味
目录
1 食品用料
2 美食制作
3 厨神贴士
食品用料编辑
主料：光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)
调料：油(2汤匙)、草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
美食制作编辑
1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段 。
2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状 。
3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色 。
4 加入1汤匙草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末 。
5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味 。
6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠 。
7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅 。
厨神贴士编辑
1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡 。
2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减 。
3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道 。
文章插图
【麻辣黄焖鸡的做法 最正宗的做法】
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