文章插图
把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨 ， 用刀剔 ， 先左手握住肘子棒骨外露的那头 ， 右手拿尖刀之类的小型刀沿棒骨向下刮剔 ， 边剔边慢慢的转动肘子 ， 剔得差不多了 ， 可以直接右手沿着棒骨把肘肉捋下来 。
肘子种类：
1、前肘 ， 也称前蹄髈 ， 其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多 ， 常带皮烹制 ， 肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子 。
2、后肘 ， 也称后蹄髈 ， 因结缔组织较前肘含量多 ， 皮老韧 ， 质量较前肘差 。其烹制方法 ， 和用途基本同前肘 。
【肘子的骨头怎么剃】
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